Les secrets du fromage à raclette, le plat préféré des Français

Publié le : 30 mars 20235 mins de lecture

Le fromage à raclette est l’une des spécialités culinaires françaises les plus appréciées. Ce plat convivial est généralement dégusté en famille ou entre amis, accompagné de délicieux vins du Rhône. Mais d’où vient cette tradition et comment réussir à préparer un repas de raclette inoubliable ?

Origines du fromage à raclette

Le fromage à raclette a été inventé au Moyen Âge dans les régions alpines de France et de Suisse. Les bergers qui restaient longtemps sur les pâturages en été, utilisaient leur lait pour produire du fromage qu’ils pouvaient conserver pendant plusieurs mois. Plus tard, cette tradition culinaire s’est étendue aux familles alpines qui ont adapté la préparation du fromage à raclette pour en faire un plat convivial, souvent servi avec des pommes de terre, de la charcuterie, des oignons, des cornichons et d’autres accompagnements.

Différentes sortes de fromages à raclette

Fromage de Savoie

Le fromage à raclette de Savoie est produit dans les départements de la Savoie, de Haute-Savoie, de l’Ain et de l’Isère. Il est élaboré à partir de lait cru de vache, et est affiné depuis au moins 2 mois. Ce fromage est caractérisé par un goût doux et agréable, mais avec une texture ferme et crémeuse.

Fromage de Haute-Savoie

Le fromage à raclette de Haute-Savoie quant à lui est fabriqué à partir de lait cru de vache, et est affiné depuis au moins 3 mois. Il a un goût plus intense que le fromage de Savoie et une texture fondante qui se marie parfaitement avec les pommes de terre et les autres accompagnements.

Fromage de Suisse

Le fromage à raclette suisse est fabriqué à partir de lait cru de vache, et est affiné de 3 à 4 mois. C’est un fromage qui a une saveur fruitée et noisetée, avec une texture fondante et légèrement grasse.

Astuces pour la préparation du fromage à raclette

Choix du fromage

Pour réussir une bonne raclette, il est important de choisir un fromage de qualité. Privilégiez les fromages fabriqués avec du lait cru et affinés pendant plusieurs mois. Cela leur permet de développer des arômes plus riches et plus complexes.

Technique de cuisson

La cuisson de la raclette peut se faire de différentes manières. L’une des plus populaires consiste à utiliser un appareil électrique spécialement conçu pour cette technique culinaire. Ces appareils permettent de faire fondre le fromage de manière homogène et de maintenir une température constante.

Accompagnements à prévoir

La raclette est un plat qui se déguste généralement avec plusieurs accompagnements. Les pommes de terre cuites à l’eau ou en robe des champs sont souvent servies avec ce plat, tout comme la charcuterie de montagne, les salades, les cornichons, les oignons et les diverses sauces.

Accompagnements idéaux pour le fromage à raclette

Le choix des accompagnements est une étape essentielle pour préparer une raclette réussie. Si vous voulez vous immerger dans la cuisine de la montagne, vous pouvez choisir des ingrédients tels que des crudités du pays, du jambon cru, de la viande des Grisons et des pickles. Les pommes de terre sont un choix classique, sinon des légumes rôtis ou grillés pour varier les plaisirs. Et pour les amateurs de sauces, il y a la sauce tartare, la mayonnaise maison, la sauce à la moutarde, la tapenade, et bien d’autres à essayer pour trouver votre préférée !

Il est important de choisir un bon vin pour accompagner la raclette. Les vins blancs de savoie, tels que l’Apremont, la Roussette de Savoie, ou la Jacquère se marient bien avec la raclette. En alternative, vous pouvez déguster les vins du Rhône, tels qu’un Viognier, un Gigondas ou des Côtes-du-Rhône. Ce sont des vins qui ne dominent pas le goût de la raclette, mais qui viennent plutôt renforcer ses arômes et ses saveurs.

Succès du fromage à raclette en France et dans le monde

La raclette est devenue l’un des plats les plus populaires en France et en Europe, et est appréciée pour son côté convivial et sa facilité de préparation. Elle est populaire dans d’autres pays du monde, tels que la Suisse, l’Italie, l’Allemagne, et bien d’autres encore. Avec une longue tradition, le fromage à raclette reste un incontournable du patrimoine culinaire alpin, apprécié pour sa qualité et son goût incomparable.

Plan du site